Mascarpone sans lactose {vegan}
_____
INGRÉDIENTS POUR 300 G DE PRODUIT FINI500 g de yaourt au soja nature
20 ml d’huile de coco désodorisée fondue
30 ml de lait de soja
MATÉRIELS SPÉCIFIQUES INDISPENSABLESUne grande passoire à mailles très fines
Compresses de gaze (ou à défaut un tissu ou un torchon propre)
Un fouet
____________________________________
Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la de compresses de gaze dépliées (ou d’un tissu ou d’un torchon propre), versez-y les yaourts puis recouvrez d’une gaze et d’un poids.
Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24 h (la préparation va réduire et devenir plus ferme).
Lorsque le temps d’égouttage est terminé, fouettez l’huile et le lait de soja dans un récipient.
Récupérez le contenu des yaourts égouttés, la texture doit être assez ferme (à ce stade si les yaourts ont suffisamment égouttés vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 250 g de yaourt égoutté).
Déposez le yaourt égoutté dans un récipient, ajoutez le mélange huile/lait puis fouettez bien l’ensemble.
Le mascarpone est prêt !
CONSEILS & SUGGESTIONSCe mascarpone peut se conserver 3 à 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Seul le lait de soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas.
Pour une utilisation sucrée (en glaçage sur un gâteau par exemple), ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre complet ainsi que de l’arôme de vanille liquide.
Pour une utilisation salé (en tartinade sur un bagel par exemple), ajoutez à votre convenance : du sel, des épices, des herbes, de l’ail, de l’échalote..